آش های تهرانی پسند در ضیافت یلدا | از آش ابودردا و کشک کله بره تا آش انار و گشنیز - همشهری
سایر منابع:
سایر خبرها
ایرانیان شب یلدا را تا سپیده صبح به جشن می گذراندند
و شادی می دانند. آجیل شب یلدا اغلب طعم شیرینی دارد و شامل پسته، بادام، فندق و گردو هم می شود. در بعضی مناطق از میوه های خشک نیز به عنوان آجیل شب چله استفاده می کنند. دانه های آجیل سرشار از کالری و ویتامین و مواد معدنی هستند و به سلامت عمومی بدن کمک می کنند؛ هر چند که حتماً باید در حد تعادل مصرف شود. دانش آموز خبرنگار: محمد مهدی کاظمی ...
این دسر کم هزینه شمالی را در شب یلدا از دست ندهید
این گزارش برایتان یک شب یلدای بی شیله پیله تدارک دیده ایم و یک آموزش هم آورده ایم تا بدانید با چیزهای دم دستی و ارزان دور ریختنی هم می توان یک شب یلدای به یادماندنی رقم زد. * هرچیزی را مهمان سفره یلدا نکنید قدیمی ها روی سفره یلدا باقالی با گلپر، کدو برشته، لبو، آجیل شب چره شامل دانه هایی چون گندم و نخود برشته، تخمه هندوانه و کدو، کشمش، انجیر و توت خشک می چیدند. شما اگر خواستید ...
یلدا؛ شب ایرانی و شام ایرانی
، استفاده از انواع دانه ها، مغز ها و به طور کلی آجیل در خوردنی های شب یلدا از گذشته مرسوم بود. حضور خورش فسنجان به عنوان یکی از قدیمی ترین و اصیل ترین خورش های ایرانی در سفره شام یلدا، شاهدی بر این مدعا است. غذایی که از ترکیب انار و گردو آماده می شود و انرژی لازم بدن را برای مقابله با سرما تا حدودی تامین می کند. هر شهر و دیاری نیز رسوم مخصوص به خود را دارد و تدارک ویژه ای برای ...
رونمایی از مسقطی انار قاجاری | قصه پلوها و خورشت های یلدای تهرانی ها
تهران قدیم پخته می شد لبو پلو یا همان لبو پلاو بود. حمید شاهین پور پژوهشگر غذای دوره قاجار دراین باره می گوید: اگر از غذاهای یلدای تهرانی ها صحبت می کنیم باید حتماً از لبو پلاو نام ببریم. غذایی که به واسطه سرخی لبو و رنگی که به برنج می داد بسیار باب طبع و رایج بود. لبو را رنده کرده و به برنج در حال جوش اضافه می کردند، آب قرمزرنگ لبو را هم درمراحل آخر اضافه می کردند. برای ته دیگ از چیزی ...
طرز تهیه شام شب یلدا / از انباربیج گیلان و انبارپلوی قزوینی تا پلوماهی مازندرانی و لبو هندوانه اراکی
حادثه 24 - شب یلدا در شهر های مختلف ایران غذا های متنوعی تهیه می شود و مردم هر شهر با توجه به آداب و رسوم آنجا، انواع گوناگونی از انواع خوراکی ها و غذا های رنگارنگ را تدارک می بینند. اما طرز تهیه شام شب یلدا چگونه است؟ تهرانی ها برای شب یلدا اغلب سبزی پلو و ماهی تهیه می کنند و حتی تهرانی های قدیمی رسم پخت رشته پلو داشتند. البته در کنار آن می توان برای شام شب یلدا در شهر تهران به آش شله ...
این دمنوش سرماخوردگی شما رو تو کمتر از 24 ساعت تار و مار میکنه
اکسیدان ها است که اثرات ضدالتهابی آنتی اکسیدان های موجود در آن، نقش مهمی در پیشگیری از ابتلا به انواع سرطان ها دارد. مصرف شلغم پخته نیز در شب یلدا توصیه می شود؛ شلغم پخته ملین و کمک کننده به دستگاه گوارش و ادرارآور است. سیب قرمز نیز یکی دیگر از میوه های شب یلداست. سیب درختی حاوی ویتامین، املاح و مقدار زیادی پکتین (فیبر) است. پکتین دارای فواید زیادی از جمله کاهش کلسترول خون ...
طبیب یلدا در سفره طرشتی ها | قصه دل انگیز ریسه های انگور و انجیر
هم در پاییز آماده می کردند. نکته جالب اینکه در گذشته با استفاده بهینه از همه چیز نه تنها خوراکی های خوش طعم و سالم مهیا می کردند، بلکه زباله ای هم تولید نمی شد. از همه بخش های مختلف سبزی و میوه بهره می بردند. توجه به طبع و سرد گرم آن روزها برای بسیاری از تهرانی ها مهم بود. سفره های یلدا را هم بر همین اساس می چیدند. جعفر شهری، راوی فرهنگ تهران قدیم، می نویسد: شب اول چله بزرگه ...
فالوده برف وشیره فرحزادی | یلدا و روشنایی فانوس ها
: آن شب ها را که مرور کنیم همه اش درس زندگی و صبر و قناعت بود. شب های باصفایی که با دیدوبازدید آغاز می شد و بامحبت و احترام به بزرگ ترها به پایان می رسید. همه هرچه در خانه داشتند در سفره می گذاشتند. نه فخرفروشی بود و نه تجملاتی. بیشتر از همه به بچه ها خوش می گذشت. چون خوراکی و تنقلات در طول ایام سال در خانه ها نبود یا کم بود و شب یلدا بچه ها دلی از عزا درمی آوردند. قصه های خواندنی تهران را ...
شب چله به رسم دربار ناصری
صاحب خانه با آجیل و شربت و شیرینی مرسوم آن روزگار به اصطلاح شب چره از میهمانان شب یلدا پذیرایی می کرد، می افزاید: شربت مورد نظر هم از شیره انگور و سرکه تهیه می شد. کشمکش، نخودچی، گردو، خرما، توت خشک و... اقلام آجیل را تشکیل می داد. میوه هایی که از اواخر تابستان تا آن هنگام به نحوی نگهداری شده بودند، نیز بر سفره میزبان دیده می شد و گل سرسبد آن میوه ها هندوانه و انار بود، هر چند انگور و خربزه، ازگیل و ...
دیوان حافظ پای ثابت سفره های یلدایی گیلان
بماند و انار را نیز در همان شاخه درخت به زیر خاک باغ پنهان می کرد تا با طراوت بماند. سرگرمی زنان با بازی های محلی در شب یلدا این پژوهشگر با اشاره به اینکه زنان و دختران هم از بازی ها بهره می بردند، اظهار داشت: زنان و دختران نیز بازی های زیادی می کردند یکی از بازی های معروف آنها نیز سنگ بازی (یک قل و دو قل) که هر مر حله سخت تر می شد و این بازی زنانه 17 مرحله بود و کمتر زن و ...
یلدا؛ از شرق تا غرب دنیا
...، چراکه نماینده رنگ میترا بود. رنگ سرخ را رنگ آتش و خورشید می دانستند. انار و هندوانه و لبو از آن میوه های قرمزند که در بیشتر شهرها در سفره قرار می دادند. در کنار آن، هر شهر برای خودش خوراکی های بخصوصی هم داشته. در خراسان شیرینی کفبیخ تهیه می کردند. در سیستان ستو تدارک می دیدند. در چهارمحال و بختیاری کدو حلوایی و نان گرده می پختند. در برخی نقاط اصفهان خوردن برف و شیره متداول بود. شیرازی ها ...
شب چله؛ آیینی ایرانی با آوازه جهانی
کی هایی همچون گندم بریان شده، هسته زردآلو، زردآلوی خشک، مغز گردو و ... زینت بخش سفره های شب یلدای مردم است، هندوانه و انار دیگر پای ثابت سفره یلداست فرق ندارد مردم روستا یا شهر، یلدا طعمی میان این دو میوه خوش رنگ است، این تنوع و تکثر تا هرجایی که فرهنگ ما ایرانیان نفوذ کرده باشد رفته است، مردمان افغانستان و تاجیکستان هم این سفره را کمابیش حفظ کرده اند. ایران به عنوان پرچمدار زبان و فرهنگ فارسی بر ...
یلدا؛ حلقه وصلی برای تمام قومیت ها
آکنده از مهر، وفا و صمیمیت به خواندن اشعاری از حافظ و سعدی توسط کهن سالان اختصاص دارد. غذاهای شب یلدا هرمزگان هرمزگانی ها در شب یلدا، نان های ویژه ای پخت می کنند که در این میان می توان از نان رگاگ، سیلک، تومشی نام برد که طعم دهنده آن سس هایی از مهیاوه و سوراغ است. هرمزگانی ها به غذاهای دیگری چون قلیه ماهی، ماهی برشته و ماهی روی تابه ای علاقه ای خاص دارند که در جشن های بزرگی ...
شب چله با طعم گرانی ها
با نزدیک شدن به سُنتِ دیرین دورهمی های شب یَلدا شاهد گرانی بی رویه قیمت ها در محصولات شب یلدایی و ناتوانی مردم در تهیه مایحتاج موردنیازشان برای این مناسبت خاص هستیم.افزایش قیمت میوه و آجیل از سویی و کاهش قدرت خرید مردم از سویی دیگر روی سفره های شب چِلّه سایه انداخته است .داستان شب یلدا به همین خرید آجیل و خشکبار ختم نمی شود و نوسان قیمت ها و افزایش بی رویه نرخ میوه بخصوص هندوانه، انار و ...نیز حاکی ...
17 غذای شب یلدای کاملا ایرانی ! / ارزانترین و گرانترین+ طرز تهیه و مواد لازم
روز پاییز) تا طلوع آفتاب در 1 دی (نخستین روز زمستان) گفته می شود. خانواده های ایرانی در شب یلدا، معمولاً شامی فاخر و همچنین انواع میوه ها و رایج تر از همه هندوانه و انار را مهیا و دور هم سرو می کنند. در این جشن سرو تنقلات، شاهنامه خوانی، قصه گویی بزرگان خانواده برای دیگر اعضای خانواده و همچنین فال گیری با دیوان حافظ رایج است. اما شب یلدا در کشورهای نیمکره جنوبی برخلاف نیم کره شمالی کوتاهترین شب ...
رعایت تناسب غذایی در شب یلدا
رسیده تر و شیرین تر باشد، زیرا از نظر مزاجی به اعتدال نزدیک تر است و باعث تولید خون و تقویت سلامت می شود. طبع انار سرد است و بهتر است آن را همراه با گلپر مصرف کنید تا دچار مشکل نشوید. مراقب خوردن هندوانه باشید هندوانه یکی از میوه های شب یلدایی است که از قدیم الایام در سفره شب یلدا وجود داشته است. خواص هندوانه و فواید آن بر بدن پوشیده نیست، اما این میوه باید در فصل خودش مصرف شود. طبع و مزاج ...
هزینه پخت کوفته شب یلدا/ غذای با اصالت و لاکچری چقدر پول می خواهد؟
است بدانید در برخی رستوران های قدیمی هنوز این کوفته را به روش اصیل و قدیمی تبریزی درست می کنند، به این صورت که به جای چرخ کردن گوشت ، آن را در هاونگ های بزرگ می ریزند و به صورت دستی می کوبند. ادویه و سبزیجات معطری در پخت کوفته استفاده می شود که سبب عطر و طعم خاص این غذای جالب می شود. این غذای لذیذ و خوشمزه در شب یلدا هم توسط مردم تبریز پخته می شود. درواقع رسم مردم تبریز این است که در شب یلدا ...
حساب مزاج خود را در شب یلدا داشته باشید
های طب سنتی برای شب یلدا را آورده ایم. انار را با گلپر مصرف کنید محمدرضا نصیری، کارشناس طب سنتی در گفت وگو با خبرنگار فارس در اصفهان با بیان اینکه در شب یلدا اغلب ما ایرانی ها دور هم جمع شده و خوراکی های متنوعی مانند انواع میوه ها، آجیل و شیرینی مصرف می کنیم، اظهار داشت: انار یکی از میوه های شب یلدا است، متخصصان طب سنتی توصیه می کنند انارهایی را مصرف کنید که رسیده تر و شیرین ...
طرز تهیه 20 خوراکی برای شب یلدا
شود مثل ژله توت فرنگی، ژله گیلاس یا انار. به هنگام فصل پاییز و زمستان و شب یلدا دسر پاناکوتا با ژله و دانه انار ظاهر زیبایی به سفره مهمانی شما خواهد داد. مواد لازم: ژله انار پودر ژلاتین: 1/2 قاشق چای خوری آب: 2 قاشق چای خوری (10 میلی لیتر) آب انار: 1/4 پیمانه (60 میلی لیتر) دانه انار: 2 قاشق غذاخوری پودر شکر: 2 قاشق غذاخوری ...
شب چره های کن و مقررات اتاق کرسی | یلدا در کن بر مهمانی استوار بود و دیدوبازدید
و سیاهی شب و سردی زمستان را دور کنیم. باغ های توت کن و درختان خرمالوی آن در تهران زبانزد بود. کنی ها توت را از تابستان خشک می کردند و از روستاهای اطراف هم برای خرید شب یلدا به کن می آمدند. به نوعی روستای کن بازار فروش تنقلات یلدایی هم محسوب می شد. زهره علینقی، از فعالان اجتماعی محله کن، می گوید: با آغاز فصل برداشت خرمالو، زنان روستا خرمالوها را برای سفره یلدا و خوراک زمستان آماده می کردند. برگه خرمالو، سرکه خرمالو، رب خرمالو و مربای خرمالو بسیار لذیذ بود. دختران و عروس های خانواده این تنقلات را آماده می کردند و به خانه بزرگ ترها می بردند تا همه دور هم باشند. ...
آیین و رسوم شب یلدا در شهرهای ایران
وهوای مناسب، رودخانه و قنات و باغ ها محصولات کشاورزی زیادی داشته که سیب شمیران نمونه بارز این محصولات و زینت بخش سفره یلدا می شد. در شمیران، باتوجه به بارش برف زیاد مردم برف دست نخورده را برمی داشتند و در کاسه همراه با شیره می خوردند. آش آلوچه، آش آلو، آش کوفته سماق و آش انار نه تنها از غذاهای زمستانی محسوب می شدند، بلکه در سفره شام یلدا نیز قرار می گرفتند. درگذشته مردم خراسان برای رفتن به ...
شب یلدا بدون فال حافظ؟ | کلیک کن فال حافظ یلدایی ت رو بگیر+تفسیر دقیق
پرطرفدار شمالی است. خورشت اسفناج که به خورشت آلو اسفناج معروف است را می توانید با رب انار نیز بپزید و آن را برای شب یلدا سرو کنید. مرغ ناردونی می تواند یک غذای لذیذ، متنوع و هیجان انگیز به عنوان شام شب یلدا شما باشد. انار بیج یا انار آویج از غذاهای خوشمزه گیلانی است. در ادامه طرز تهیه کوفته انار و گردو به همراه سس گردو، شام لذیذ مخصوص شب یلدا را مشاهده می کنید. سالاد انار و دیگر میوه های پاییزی را در شب یلدا به سفره هایتان اضافه کنید و از آن لذت ببرید. ...
چله نشینی لاکچری در نصف جهان
خود را یک میلیون و 300 هزار تومان تا شش میلیون تومان اعلام کرده است. سه مدل جوجه، دو مدل خورشت، انار و لبو، آجیل و هندوانه، چایی و قلیان، فال حافظ، استندآپ کمدی، موسیقی زنده، آتش بازی و بازی مافیا متعلقات پکیج این رستوران است. باغ رستورانی در مرق پکیج جمع وجورتری برای شب یلدا درنظر گرفته است تا به قول متصدی رزرو این رستوران، هزینه شب یلدا برای مشتریان کمتر تمام شد. سبزی پلو با ماهی، چای ...
پایتخت یلدایی شد
...، مدیرعامل سازمان زیباسازی شهر تهران عنوان کرده: یلدا یکی از فرصت های شادی با محوریت خانواده است و اکران های فرهنگی شب یلدا با الهام از دورهمی های خانوادگی طراحی و اکران شده اند. البته در این اکران ها توجه به آیین ها و سنت های پیشینیان در بلندترین شب سال نیز مورد تأکید قرار گرفته تا فضای تهران بیش از پیش یلدایی شود. به گفته او 85 عدد المان شامل 60 المان انار، 10 المان هندوانه و 10 المان تعاملی ...
چقدر برای دورهمی بلندترین شب سال هزینه کرده اید؟
جزو فهرست خریدهایشان نوشته بودند. قیمت کیک و شیرینی هم بسیار متفاوت است، ما برای این سفره یک کیلو شیرینی تر به قیمت 190 هزار تومان درنظر می گیریم. یک حساب و کتاب ساده برای این فاکتور اگر سفره خود را برای این میهمانی بدون لبو و شلغم، شکلات و لواشک، انواع تنقلات و میوه ها و شام با همین اقلام بچینیم، حداقل هزینه حدود یک میلیون و 350 هزار تومان خواهد شد. حالا هرچه تعداد میهمان ها بیشتر شود و میهمانی بزرگ تر یا سفره رنگین تر، این هزینه بیشتر از این حرف ها خواهد شد. همین موضوع باعث شده که بعضی خانواده ها و دوستان برای پابرجاماندن دورهمی ها هرکدام یک قطعه از پازل سفره یلدا را کامل کنند. ...
آداب و رسوم های رایج شب یلدا در استانهای مختلف کشور
آبدار و خوشمزه می شود. آوکونوس در اغلب خانه های گیلان تا بهار آینده یافت می شود و هر وقت هوس کنند ازگیل تر و تازه و پخته و رسیده و خوشمزه را از خم بیرون می آورند و آن را با گلپر و نمک در سینه کش آفتاب می خورند. در گیلان در خانواده هایی که در همان سال پسرشان را داماد یا نامزد کرده اند رسم است که طبقی برای خانواده نوعروس می فرستند. در این طبق میوه ها و خوراکی ها و تنقلات ویژه شب چله به زیبایی در اطراف ...
شب یلدا بدون فال حافظ؟ | کلیک کن فال حافظ یلدایی ت رو بگیر+تفسیر دقیق
دسر برفی خاص استقبال می کنند. کرمانی ها در شب یلدا سفره ای شیرین و خوش رنگ با انواع خوراکی ها ازجمله هندوانه، انار، آجیل، کمچ و کلمپه و سایر شیرینی های محلی را پهن می کنند. در این شب اعضای خانواده در خانه بزرگ ترهای فامیل جمع می شوند و با سرگرمی های متنوع تا پاسی از شب بیدار می مانند. کرمانی ها با خوردن انواع آجیل، حافظ خوانی، گرفتن فال نخود و خواندن چهار بیتی شب را به صبح می رسانند. از ...
شب یلدا از شیرینی شب نشینی های خانوادگی تا تلخی گرانی بازار
این میان انار میوه اصلی سفره شب یلداست؛ پیشینیان آن را میوه باروری و برکت می دانستند و اعتقاد داشتند که با توسل به انار و خوردن آن برکت را از دانه های زیاد آن می گیرند یا هندوانه که علاوه بر سرخیش نمادی از خورشید و یادآور گرمای تابستان و حرارت می دانستند و اعتقاد داشتند که اگر مقداری هندوانه در شب چله بخورند سر چله بزرگ و کوچک از سرما و بیماری در امان خواهند بود یا میوه هایی مثل پرتقال، انواع ...
"یلدای کهن" فرصتی برای مهرورزی و همدلی
های خاص شب یلدا همچون خرمالو، انار و کدو حلوایی را برپا کرده است. هرچند هنوز هم این بساط ها تاحدودی دایر است و برخی خانواده ها به رسم و سنت دیرینه پابرجا هستند اما برخی سنت ها به رنگ و بوی گذشته نیست و تحت تاثیر چشم و هم چشمی ها و مدرنیته جای خود را به انواع کیک های یلدایی و دسرهای ژله ای با رنگ و لعاب یلدا داده است. از جمله رسوم به جای مانده که اکنون نیز در برخی مناطق میان ...
چله شو، اوج شب نشینی های خانوادگی گیلانیان
خوردن میوه های مختلف به ویژه انار و هندوانه همراه است. در جشن شب یلدای گیلانی ها؛ میوه ها و مرکبات دیگری چون پرتقال، نارنگی، سیب، خرمالو، گلابی، خوج (میوه محلی)، کدو، لبو و ازگیل و آجیل و تنقلات مخصوصی از جمله مغز پسته، بادام، گردو، فندق، توت و انجیر خشک، گندم، تخمه هندوانه، برنج برشته و شاهدانه هم استفاده می شود. آیین های شب چله در گیلان با شماره ثبت 1005 تیر ماه 1391 در فهرس ...