سازی اولیه میوه ها (precooling) اهمیت بسیار زیادی پیدا می کند که متاسفانه در اکثر قریب به اتفاق نخلستان ها رعایت نمی گردد. نوع، جنس و ابعاد بسته ، سبد یا کارتن های بسته بندی بسته به نوع خرما و میزان تحمل فشار، فاصله تا بازار مصرف، روش و شرایط حمل و نقل باید متفاوت باشد. در طول مسیر برداشت تا بازاررسانی از تغییر شکل میوه و آلودگی آن به هر گونه منبع آلودگی مانند آفات، بیماری ها، گرد و غبار، رطوبت و ...