آرد و نان عنوان داشت : در مبحث میزان سبوس آرد گندم بطور جدی وارد شدیم به کارخانه های تولید آرد تاکید شده حداقل سبوس گیری 18 درصد نباید بیشتر باشد در غیر آن به شدت با متخلف برخورد می شود زیرا مصرف نان سفید عاری از سبوس بیماری پوکی استخوان و دیابت را به همراه دارد . ملک از احتمال مصرف ماده جوهر قند در نانوائی ها خبر داد و افزود : ادارات بهداشت شهرستان های استان و قائم شهر و بازرسان احتمال
در راستای ارتقای کیفیت، بهداشت و سلامت در بخش تولیدات آرد و نان نیز گام بردارند. اما مهم تر از همه اینکه فرهنگ سازی یکی از ارکان مهم در جلوگیری از بروز اینگونه تخلفات است، چرا که تصور غلط عمومی که سفید بودن نان را نشانه کیفیت آن می دانند و باعث استفاده از جوهر قند از سوی نانواها می شوند، باید تغییر کند و مردم لازم بدانند که نان سفید نشان مرغوبیت و کیفیت نیست، بلکه نان مغذی باید درصد مناسب سبوس داشته باشد که سبب تیره شدن رنگ نان می شود.
به اینکه کیفیت نان به خیلی از فاکتورها بستگی دارد، ادامه داد: زمان تولید گندم، نحوه نگهداری آرد و فرآیند پخت در کیفیت نان موثر است. وی با بیان اینکه نان صنعتی می تواند جایگزین مناسبی برای نان های سنتی باشد، افزود: نان های صنعتی با استفاده از مخمر و بهبود دهنده ها ارزش غذایی بیشتری دارند و همچنین مدت زمان نگهداری این نان بیشتر است. این متخصص تغذیه و رژیم درمانی با تاکید بر
فرمولاسیون خاص و عدم استفاده از جوش شیرین و طی کردن کامل فرآیند تخمیر دارای ارزش تغذیه ای بالاتری نسبت به نان های سنتی دارند. همچنین در نان های صنعتی از شیر خشک، بهبود دهنده، شکر و روغن استفاده می شود. از انتخاب نان تا تضمین سلامتی میری در ادامه گفت: مصرف نان های صنعتی سبوس دار توصیه می شود، چراکه به دلیل فرآیند تخمیر در اینگونه نان ها اسید فیتیک، آهن، روی و منیزیم موجود در سبوس را تجزیه
تیراژ تولید نان سنتی محدود است بخاطر اثر مقیاس نابازده ، هزینه ها پاسخگو نیست . با ایجاد برخی شرایط از جمله استفاده از کارگر با سواد ، رعایت اصول بداشت ، نگهداری خمیر به مدت 2 ساعت تا خوب ورز بیاید و عدم استفاده از جوش شیرین می توان نان سنتی با کیفیتی را تولید کرد . برای این مسئله می بایست فرهنگسازی شود و مردم مطالعه کنند و نان با کیفیت مطالبه کنند . متاسفانه بیشترین نانی که در حال حاضر مصرف می شود
مواد سوء این نوع گندم است، گفت: آرد کامل در استان قابل استحصال است . علی نیرومند ، سرپرست شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه هشت نیز با اشاره به خرید تضمینی 374 هزار تن گندم از کشاورزان استان آذربایجان شرقی در سال جاری گفت: تمام وجوه گندم خریداری شده تسویه شده است . کریمی کارشناس اداره نظارت بر مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی تبریز هم با اشاره به آثار سوء مصرف جوش شیرین از جمله پوکی استخوان ، گفت: کاهش مصرف این ماده در کنار کاهش میزان سبوس گیری آرد و استفاده از آرد کامل تاثیرقابل توجهی در بهبود سلامت جامعه دارد. انتهای پیام/ ...
خانه
