خانه
غذاهای گم شده در شمیران 3هزار و 500ساله کدامند؟ | از والک پلو تا سمنوپزان ...
سایر منابع:
با دوستان خود به اشتراک بگذارید
می پسندم
0
سایر خبرها
خواص عجیب گردو/مغزی با هزار خاصیت
کدام از این انواع دارای خواصی متفاوت بوده و یا به بیان دیگری فواید گردو؛ با توجه به انواع آن متفاوت خواهد بود، حرف نادرستی است. خاصیت میوه گردو به طور کلی در همه نوع یکی بوده فقط در برخی از واریته ها کمی چربی مغز گردو بیش تر است. در این نوع محصولات شاید خواص درمانی بیشتری را بتوان برای محصول گردو در نظر گرفت. در ادامه به برخی از معروف ترین و بهترین نوع محصول گردو اشاره می ...
کدام مواد غذایی را نباید شست؟
به گزارش گروه اجتماعی ایسکانیوز ، برخی تصور می کنند در آشپزخانه همه چیز باید شسته شده باشد؛ از ظروف و وسایل آشپزخانه گرفته تا مواد غذایی. اما همه مواد غذایی لزوماً نباید پیش از پخت شسته شوند. در ادامه می خواهیم ببنیم کدام مواد غذایی را باید پیش از پخت بشوییم و کدام را نه. تخم مرغ باید درست پیش از پخت شسته شود، اما اگر قصد داشتید بعداً از تخم مرغ هایتان استفاده کنید، از ...
آموزش آشپزی/ دستور پخت انار پلو مخصوص شب چله
انواع پیازها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می شود آن را خام خورد و یا در سالادها و دیپ ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ ...
باید و نبایدهای شست و شوی مواد غذایی
غذایی را بشوییم اما جالب است بدانید گاهی شست و شو منجر به خراب شدن مواد غذایی خواهد شد. تخم مرغ تخم مرغ باید درست پیش از پخته شدن شسته شود، اما اگر قصد داشتید زمان دیگری از تخم مرغ ها استفاده کنید، از شست وشوی آن ها خودداری کنید تا بهتر بماند. تخم مرغ شسته نشده را می توان تا پایان تاریخ مصرف در شرایط مساعد نگهداری کرد اما تخم مرغ شسته شده باید فوری داخل یخچال گذاشته شود. گوشت ...
غذاهای محلی رامسر
دیگری هم وجود دارد. شمالی ها از اردک، غاز یا خروس به جای مرغ برای شکم پر کردن استفاده می کنند. هر کدام از این موارد که انتخاب شود، شکمش با ترکیبی از پیاز، اناردانه، آلو، گردو و سبزی های خشک پر می شود. البته این مواد بر اساس سلیقه هر خانواده ممکن است تغییر کند. برای پختن اردک شکم پر لازم است صبور باشید. چرا که پختن گوشت اردک و نرم شدنش زمان زیادی نیاز دارد. حالا سراغ ماهی شکم پر می رویم ...
چوچاق یا شیشاخ چیست؟
معروف است. ترکیبات داخل مرغ، شامل قیسی، رب انار، پیاز و سبزیجات معطر شمالی مانند چوچاق و خالواش است. سبزی چوچاق در خورشت ترش واش شمالی استفاده می شود خورشت ترش واش نام یک سبزی و یک خورش خوش طعم شمالی است. آب و یا به اصطلاح سس این خورشت، شامل سیر و سبزیجاتی مانند ترش واش، چوچاق، اسفناج و گشنیز است و تکه های مرغ، بادمجان و گوجه فرنگی به صورت سرخ شده داخل این سس قرار گرفته و سرو ...
آداب و رسوم مازندرانی ها در شب یلدا
یلدا کِنِس می گویند. در سفره شام شب یلدا حتما باید یکی از انواع پلو با برنج تدارک دیده شود چون به اعتقاد قدیمی ها خوردن برنج یا گندم در این شب شگون دارد و به سفره آن ها در تمام روزهای سال برکت می دهد. یکی از مهم ترین آداب و رسوم شب یلدا در مازندران مثل سایر نقاط ایران شب نشینی است. در مازندران معمولا رسم بر این است که اگر افراد فامیل برای شام دور هم جمع نشوند حتما برای شب نشینی ...
آیین های رایج شب یلدا در استانهای مختلف ایران
ترها شعر هرکه نیارد شب چره – انبارشو موش بچره سر می دهند، تا مادربزرگ در آوردن شب چره تعجیل کند. در این شب، اغلب مردم قزوین با خوردن سبزی پلو با ماهی دودی و سپس هندوانه ، انار ، انواع تنقلات ازجمله کشمش ، گردو ، تخمه ، آجیل مشکل گشا و انجیر خشک، شب نشینی خود را به اولین صبح زمستانی گره می زنند. به عقیدهٔ مادربزرگ های قزوینی، اگر در این شب ننه سرما گریه کند، باران می بارد؛ اگر پنبه های لحاف بیرون ...
بهترین شام ها برای شب یلدا + عکس
به گزارش رکنا، به عنوان طولانی ترین شب سال در میانه فصل سرد، از گرم ترین مناسبت های ایرانی است. در این مطلب به سراغ 13 دستور پخت شام شب یلدا می رویم. هرکدام از شهرها و مناطق ایران با توجه به رسم و رسومات خاص خود، غذاها و خوراکی های متفاوتی را به عنوان شام شب چله تهیه می کنند. در ادامه با غذاهای محلی و ایرانی ویژه شب یلدا با ما همراه باشید. در شب یلدا غذاهای متنوع و لذیذی با انار می ...
غذاهای مخصوص شب یلدا در استانهای کشور+طرز تهیه و عکس
: 400 گرم گلاب: 1 قاشق غذاخوری زعفران دم شده: 1 قاشق غذاخوری طرز تهیه و دستور پخت: 1. برای شروع کار خرمای بدون هسته و پوست را به خوبی با چنگال له کنید (می توانید با استفاده از میکسر یا چرخ گوشت این کار را انجام دهید). خرمای له شده را با هل، دارچین و پودر گردو و روغن مایع مخلوط کنید و کنار بگذارید. 2. تخم مرغ ها را همراه وانیل با همزن برقی ...
طرز تهیه آش انار شب یلدا به دو شیوه شیرازی و شمالی
استفاده می کنند. بعضی ها هم ریختن عدس در آش انار خوشمزه شب یلدا را مستحب می دانند. با این تفاسیر به نظر می رسد مواد مورد نیاز برای پخت یک آش انار خوشمزه شب یلدا بیشتر سلیقه ای است و به ذائقه مردم نواحی مختلف ایران بستگی دارد. اگر می خواهید آش انار شب یلدا را مجلسی تر طبخ کنید می توانید در آن گوشت بریزید و اگر دلتان می خواهد مراسم شب یلدا را ساده تر برگزار کنید، گوشت را حذف و آش ...
قورمه خوراکی معروف ترکمن های راز و جرگلان
قربان و به دلیل اینکه عید سعید قربان در میان مسلمانان و به ویژه ترکمن های منطقه خراسان شمالی نوعی تبرک است، دیگران را برای خوردن آن دعوت می کنند و از وجود مهمان در منازلشان بسیار لذت می برند. پخت قورمه در تمامی شهرستان های خراسان شمالی نیز رایج است؛ به گونه ای که مواد اولیه قورمه در همه جا یکسان است و فقط بر اساس سلیقه از مواد افزودنی استفاده می کنند و معمولاً در طول سال هر خانواده به ...
اصیل ترین دستور پخت ماهی شنیدنی می شود
برای درست کردن ماهی روش های گوناگونی وجود دارد که هر کس براساس ذائقه خود می تواند از یکی از شیوه ها استفاده کند. غذاهای دریای بسیار محبوب هستند و با توجه به این که بسیار سالم هستند؛ زیرا در پرورش آن هیچ نوع هورمونی استفاده نمی شود. برای آشنایی با پخت ماهی با روش های سنتی و کنار آن شنیدن فوت و فن های تهیه خوراک ماهی خوش عطر و طعم که یاد آور غذاهای مامان پز باشد می توان روز پنجشنبه اول ...
7 باور تغذیه ای غلط در مورد دیابت
تسهیل پیشگیری و درمان این بیماری کمک کند. باور غلط: افراد مبتلا به دیابت باید مواد غذایی حاوی نشاسته مانند نان، سیب زمینی، ماکارونی و برنج را از رژیم خود کاملاً حذف کنند! باید توجه کرد که غذاهای نشاسته دار قسمتی از یک برنامه غذایی سالم هستند. مسئله مهم، حجم مورد استفاده، انواع تهیه شده و نوع پخت این مواد در رژیم غذایی روزانه است. افراد دیابتی باید حداقل میزان مواد نشاسته ای را با نظر ...
دستور پخت کئی پلا و مرغ ناردون؛ غذا های سنتی و پرطرفدار مازندارنی
استان مازندران یکی از استان هایی است که علاوه برطبیعت زیبا و منحصربه فردش، غذا های بسیار لذیذی دارد که طرفداران بسیاری هم دارند. از ماهی و مرغ شکم پر گرفته تا انواع آش ها و خورشت ها. برخی از این غذا ها ویژه فصل های پاییز و زمستان هستند، مانند مرغ ناردون یا کئی پلو. در این مطلب طرز تهیه چند غذای پرطرفدار مازندرانی پاییزی را به شما آموزش می دهیم. مرغ ناردون اولین ...
آموزش تهیه باقالی پلو با گردن به سبک رستورانی + نکات مهم
... روغن:به میزان لازم باقالی پلو (Baghali Polo) یکی از غذاهای معروف ایرانی است که اغلب در شب سال نو و یا شب چهارشنبه سوری سرو میشود. این غذای محبوب با گوشت های مختلف درست می شود ولی معروف ترین آن ها باقالی پلو با گوشت ماهیچه و باقالی پلو با گوشت گردن میباشد که در ادامه روش تهیه باقالی پلو با گوشت گردن را آموزش می دهیم پس با ما همراه باشید. اگر دوست دارید یک ...
شام شب یلدا در قدیم + دسر، عکس، تزیین و غذای شب چله برای عروس
برای تهیه کلم پلو از کلم برگ استفاده می شود. در تهیه این غذای سنتی و مقوی که اصالت شیرازی دارد از سبزی های معطر مثل ریحان، ترخون و شوید نیز استفاده می شود تا هم عطر خوبی به غذا بدهد و هم خواص بیشتری برای بدن داشته باشد. مردم شیراز معمولاً این غذا را با سالاد شیرازی سرو می کنند. شیرازی ها همچنین در شب یلدا آش انار را به عنوان پیش غذا در سفره های شام خود جای می دهند. غذای شب یلدا در تبریز ...
20 خوراکی جدید و متفاوت برای گرامیداشت شب یلدای ایرونی +تصویر
این پلو همراه با مرغ برشته سرو می شود. برای اینکار باید همزمان با درست کردن برنج، مرغ را بصورت درسته یا تکه های بزرگ خورشی سرخ کنید و پس از پخت برنج، موقع سرو روی آن بچینید. همچنین یک تفاوت دیگر این مدل با سایر انارپلو ها استفاده از چاشنی پرتقالی است که در انتها و پس از پخت کامل روی برنج ریخته می شود. به این ترتیب یک بغل بشقابی به معنای واقعی خواهید داشت. در صورتی که می خواهید پلو را ...
یلدا آیینی به جا مانده از تاریخ کهن ایران
شهرستان های بجنورد، شیروان، قوچان، چناران، مشهد، و درگز می باشد که نواحی مختلف آن ها عرصه ی رویش انواع محصولات کشاورزی از قبیل برنج، گندم، انگور، گردو، بادام انواع حبوبات، صیفی جات، سبزیجات و ... است و مناطقی از آن استعداد پرورش انواع حیوانات اهلی از گذشته های دور بوده است. با توجه به شرایط آب و هوایی و محیط جغرافیایی شمال خراسان و وجود رشته کوه های آلاداغ، هزار مسجد، کپه داغ و بینالود، و ...
روایت یکی از نوادگان مظفرالدین شاه درباره غذای تهرانی های قدیم
...، زمستان هم خورش قیمه و خورشت به و خورشت سیب درست می کردند. اگر هم خورشتی با سبزی درست می شد؛ سبزی آن خشک بود. بهار اصلا میوه نبود. بیشتر کاهو و سکنجبین می خوردیم. یک خورشتی که آن زمان زیاد می خوردیم و طعم و مزه بی نظیری داشت خورشت به و دلمه به بود. طعم و مزه دلمه به آنقدر دلچسب و دوست داشتنی بوده که وقتی درباره اش صحبت می کند از کلمه فوق العاده درباره این خورشت زمستانی استفاده می ...
از شب چره تا خواستگاری متفاوت پسران با شال انداختن
خانه بزرگان فامیل مرسوم است. این پژوهشگر تاریخ ادامه داد: صرف هندوانه، میوه های مختلف سرخ فام از جمله انار و خرمالو همراه با کشمش، تخمه و آجیل مشگل گشا یا زمستانه که به شب چره معروف است جزء آداب قزوینی ها است، همچنین انگورهایی که در زیرزمین خانه ها آویزان می شد هم در این شب استفاده می کردند. وی ادامه داد: خوردن این خوراکی ها برای قزوینی ها شگون داشت و زمستانی پربرکت را نوید می ...
طرز تهیه قهوه ترک + ترفند ها
در بین مردم سنتی، هنوز قهوه کاربرد سنتی خود را حفظ کرده و برای مراسمات خاصی مورد استفاده قرار می گیرد. رسم ورسوم مربوط به قهوه ترکی از بحث طرز تهیه قهوه ترک یک مقدار که فاصله بگیریم، جالب است بدانید که قهوه رسم ورسوم جالبی نیز در بین ترک های مقیم ترکیه به وجود آورده است. برای مثال یک نمونه از این رسم ورسوم در مراسم خواستگاری است؛ در ترکیه علاوه بر چای، قهوه نیز یک نوشیدنی ...
کارناوال طعم و رنگ در غذاهای جنوبی
حرف اول را بزند و آنقدر تنوع غذای دریایی داشته باشد که هر کسی را در انتخاب سردرگم کند. درست است که امروزه اغلب غذاهای هر شهر و استان در سایر نقاط کشور نیز طبخ می شود اما برخی غذاها هستند که فقط در این منطقه طبخ می شوند و شما برای اینکه طعم واقعی آنها را بچشید باید سری به این استان زیبا بزنید. مانند پاکوره، کبه، نافله، حمیص توله، مهلبیه، معصل، امگشت، آش ارده و نافله. ما در این مطلب سعی می ...
5 نکته برای تهیه سالاد لبو؛ یک سالاد مجلسی مخصوص شب یلدا
فرادید | سالاد ها یکی از محبوب ترین و متنوع ترین ترکیبات غذایی در سراسر جهان هستند که بیش تر به عنوان پیش غذا سرو می شوند؛ اما خیلی از آن ها به دلیل ترکیباتی که دارند، می توانند به عنوان غذای اصلی نیز مورد استفاده قرار بگیرند. سالاد ها از ترکیب سبزیجات مختلف همراه با چاشنی هایی مثل سرکه، سس، نمک، فلفل، آب لیمو، آب غوره و... تشکیل می شوند که معمولاً به صورت سرد سرو می شوند و ممکن است علاوه بر ...
یلدا؛ سنتی ریشه دار در مازندران
ترین شب های ایران باستان شب یلدا است که از دیرباز تا به امروز مورد توجه و اهمیت ایرانیان واقع شد و جشن ها و شب نشینی هایی در این شب توسط مردم در اقصی نقاط کشور برگزار می شود. این کارشناس ارشد گردشگری با بیان اینکه چله و جشن هایی که در این شب برگزار می شود، یک سنت باستانی است، اضافه کرد: مردم روزگاران دور و گذشته که کشاورزی، بنیان زندگی آنان را تشکیل می داد و در طول سال با سپری شدن فصل ها ...
5 نکته مهم برای تهیه کیک لیمو خوشمزه در منزل
کمی پودر قند روی آن الک کنید یا با برش هایی از لیموی تازه و خامه فرم گرفته کیک را تزیین کنید. 5 نکته مهم برای تهیه کیک 1- برای درست کردن کیک مواد اولیه را به دمای محیط برسانید؛ بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین برای پخت هر کیکی آرد و مواد خشک مثل پودر کاکائو را 3 بار الک کنید. این کار باعث هواگیری ...
ما حصل چله نشینی دختران کرمانی، دست بافته های ظریفی برای معشوق/ کشکلو غذای شب چله کوهپایه نشینان کرمان
.... ننه زهرا اخرین موضوع چله را عاشقی دختران نام برد و گفت: در شب چله که مثل امروز تلوزیزیون و گوشی و نور زیاد نبود که هر کس سرش به خودش باشد ان موقع همه دور هم جمع می شدند و مردان در یک اتاق و زنان هم در اتاقی دیگر که دختران جوان مرسوم بود تا بافتنی ببافند و معمولا دختران در طول یک شب شال و کلاه دامن و جلیقه می بافتند، مادران برای فرزندان زنان برای همسران و دختران جوان که اماده ...
با برنامه ریزی درست توانستم پولدار شوم
که هیچ گونه اسیده اشباهی ندارد و شما به راحتی و بدون هیچ دغدغه می توانید آن را در برنامه غذایی خود جای دهید و به عنوان روغن اصلی برای پخت و پز استفاده کنید. لازم است بدانید روغن حیوانی گاوی کرمانشاه از دسته کره های شفاف که در صبحانه و غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. این روغن یک بار در فصل بهار و اوایل پاییز توسط دامداران تهیه می شود. این محصول ارگانیک نیمه جامد است ...
چه غذاهایی فشار خون را پایین می آورند؟
فشارخون بالا ضروری است. بر این اساس مواد غذایی مانند موز، آناناس، زردآلو، انجیر، گریپ فروت، هلو، انگور، آلو، سیب زمینی، سیر، بروکلی، کدوسبز، قارچ، گوجه فرنگی، انواع سبزیجات و حبوبات از منابع خوب پتاسیم هستند. افرادی که فشار خون بالا دارند، باید توجه داشته باشند که از آنجا که درحین پخت غذا از نمک استفاده می شود، دیگر لزومی ندارد هنگام صرف غذا، دست به نمکدان ببرید. می توانید از گلپر، آویشن ...
سفری به شُو چِله های خوش رنگ و لعاب در خراسان رضوی
، غذا های معروفی طبخ می شود که می توان از قرمه، قابلی، کله پلو، گوشت سرخ کنی، نون روغنی، اشکنه و گوشت و همچنین برنج نام برد. چاریاری بیان کرد: اگر بخواهیم معروف ترین غذا ها را نام ببریم می توان به قابلی، کله پلو و گوشت سرخ کنی اشاره کرد. در شب یلدا خانواده هایی که به شغل دامداری مشغول هستند، گوسفندی را برای شب یلدا آماده می کنند که در اصطلاح و گویش محلی به آن گوسفند پروری می گویند. همین ...
