زیتون منبع غنی از ویتامین و مواد معدنی به حساب می آید؛ از ویتامین E که یک آنتی اکسیدان بسیار قدرتمند است تا آهن، مس، کلسیم، سدیم و... اسید اولئیک به عنوان اصلی ترین اسید چرب موجود در زیتون، با بهبود سلامت قلب مرتبط است و می تواند سطح کلسترول را تنظیم و از کلسترول بد در برابر اکسیداسیون محافظت کند.