اسفناج گیاهی علفی و بوته ای است که برگ های مثلثی شکل با دمبرگی شیاردار، اطراف ساقه قرار گرفته اند. این گیاه دارای خاصیت غذایی بالایی بوده و غنی از ترکیبات آنتی اکسیدان، حاوی انواع ویتامین های A,C, E,B و املاح منگنز، منیزیوم، مس، آهن، کلسیم، پتاسیم، روی، فسفر، سلنیم ...