پنیر تخمیر شده مانند پنیر سوئیسی گرویر، آبی (بلوچیز) و گودا با باکتری هایی از جمله لاکتوکوکس، استرپتوکوک و لاکتوباسیلوس ساخته می شود. هوپ می گوید: "این باکتری ها روده را اصطلاحا تبدیل به مستعمره خود می کنند و به سطوح بالاتر "باکتری های خوب" در روده کمک می کنند که می توانند به هضم غذا کمک نمایند".